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RECETTES ET CUISINE AUVERGNATES


La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

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Aligot au Cantal
 


Aligot de l’Aubrac
 

Bœuf de l'Herminette
 


• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 mn.
• Cuisson : 20 mn. (au micro-ondes)



• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 mn.
• Cuisson : 1 h.



• Pour 6 personnes
• Préparation : 40 mn.
• Cuisson : 3 h.


Canard à la Duchambais
 


Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal
 


Chou farci
 



• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 mn.
• Cuisson : 20 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 mn.
• (+ une nuitée de marinade)
• Cuisson : non renseigné



• Pour4 personnes
• Préparation : 45 mn.
• Cuisson : 3 h 30.


Clafoutis aux pêches et groseilles
 


Cornets de Vic ou de Murat
 


Croustillant de Salers aux fruits secs
 



• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 mn.
• Cuisson : 20 mn.



• Pour 12 cornets
• Préparation : 1 h.
• Cuisson : 5 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 15 à 25 mn.


Épaule de jeune cerf
 


Filet de truite à la crème d'ail d'Auvergne
 


Filet d'agneau en croûte de Saint-Nectaire
 



• Pour 8 personnes
• Préparation : 30 min.
• Cuisson : 2 h15.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 45 mn.
• Cuisson : non renseigné



• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 mn.,
• Cuisson : 12 mn. (pour l'agneau)


  Flan à l’orange
 


Golden bœuf
 


Grillés de Cantal
 



• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 mn.
• Cuisson : 1 h 10.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 45 mn.
• Cuisson : 1 h 30



• Pour 1 personne
• Préparation : 15 mn.
• Cuisson : 1 à 2 mn.


Jacques aux pommes
 


Croûtes aux champignons
 


Magret aux myrtilles
 



• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 mn.
• Cuisson : 45 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 mn.
• Cuisson : 30 mn.



• Pour 2 personnes
• Préparation : 25 mn.
• Cuisson : 20 mn.


Pain d'épice au miel d'Auvergne
 


Parmentier d'escargots
 


Pompe aux pommes
 



• Pour 6 personnes
• Préparation : 25 mn.
• Cuisson : environ 1 h..



• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 mn.
• Cuisson : 40 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 1 h.


Potée auvergnate
 


Poulet à la rhubarbe
 


Pounti
 



• Pour 6 personnes
• Préparation : 15 mn.
• 2h de repos pour la viande
• Cuisson : 3 h.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 30 mn.
• Cuisson : 15 mn.



• Pour 4 à 6 personnes
• Préparation: 15 mn.
• Cuisson : 45 mn.


Rapouté thiernois
 

Rôti de gigue de jeune cerf
 


Salade de champignons sylvestres au Salers
 



• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 mn.
• Cuisson : 2 à 3 h.



• Pour 8 personnes
• Préparation : 30 mn.
• Cuisson : 30 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 15 mn.


Salade du terroir au Cantal jeune
 


Salmis de perdreaux
 


Soufflé à la Fourme d'Ambert
 



• Pour 4 personnes
• Préparation : 25 mn.
• Cuisson : 35 mn.



• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 mn.
• Cuisson : 1h 30.



• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 25 mn.


Tarte à la tomate et au fromage
 


Tarte aux myrtilles
 


Timbale de macaronis au Cantal jeune
 



• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 30 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 mn.
• Cuisson : 30 mn.



• Pour 4 personnes
• Préparation : non renseigné,
• Cuisson: 45 mn.


Truffade
 


Truffade au Cantal Jeune
 


Truite arc-en-ciel pochée aux girolles
 



• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 mn.
• Cuisson : 25 mn.



• Pour 5 personnes
• Préparation : 10 mn.
• Cuisson : 40 mn.



• Pour 8 personnes
• Préparation : 25 mn.
• Cuisson : non renseigné

 


Truite aux amandes
 

 

 


• Pour 4 personnes
• Préparation : 5 mn.
• Cuisson : 15 mn.

 

29.04.2022

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