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CARPACCIO DE BŒUF AU BASILIC ET AU CANTAL ENTRE-DEUX

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal Entre-Deux

Préparation : 15 minutes
(+ une nuitée de marinade)
Cuisson :
non communiqué
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 200 g. de Cantal Entre Deux,

  • 200 g. de carpaccio de bœuf,

  • 5 cl. d'huile d'olive,

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

  • Fleur de sel,

  • Poivre du moulin.

Préparation
  • La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez-les dans un verre, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner à température ambiante,

  • Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduisez le Cantal en copeaux, étalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à en couvrir toute la surface,

  • Filtrez l'huile d'olive en éliminant les feuilles de basilic puis badigeonnez le carpaccio avec l'huile parfumée,

  • Parsemez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de copeaux de Cantal et de cristaux de sel,

  • Donnez quelques tours de moulin à poivre,

  • Décorez du restant de feuilles de basilic et servez frais.

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