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POTÉE AUVERGNATE

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Potée Auvergnate

Préparation : 15mn.
et 2h de repos pour la viande
Cuisson :
3h
Pour 6 personnes.

Ingrédients
  • 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ ou du "petit salé",

  • 1 jambonneau demi-sel,

  • 1 chou et carottes à volonté,

  • 8 à 10 pommes de terre,

  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

Préparation
  • Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degré de salaison,

  • Dans un faitout, déposer la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition.

  • Écumer.

  • Faire cuire lentement,

  • Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante,

  • 30 mn après, éplucher et mettre les pommes de terre entières,

  • Achever la cuisson durant 45 mn,

  • Disposer dans un grand plat viande et légumes.

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