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 POTÉE AUVERGNATE
La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...
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Préparation : 15mn.
et 2h de repos pour la viande
Cuisson : 3h
Pour 6 personnes. |
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Ingrédients |
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1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ
ou du "petit salé",
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1 jambonneau demi-sel,
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1 chou et carottes à volonté,
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8 à 10 pommes de terre,
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
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Préparation |
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Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degré de salaison,
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Dans un faitout, déposer la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition.
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Écumer.
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Faire cuire lentement,
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Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante,
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30 mn après, éplucher et mettre les pommes de terre entières,
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Achever la cuisson durant 45 mn,
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Disposer dans un grand plat viande et légumes.
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