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SALADE DE CHAMPIGNONS SYLVESTRES AU SALERS

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Salade de champignons sylvestres au Salers

Préparation : 20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Pour quatre personnes

Ingrédients
  • 200g.de Salers,

  • 100g. de champignons (girolles, cèpes, trompettes),

  • 1 verre de vinaigre,

  • 50g. de beurre,

  • 12 œufs de caille, 1 échalote,

  • 1 salade de mesclun,

  • 1 cuillère à soupe de vinaigrette,

  • 1 cuillère à soupe de fines herbes,

  • Sel et poivre.

Préparation
  • Réduisez le Salers en brins avec un économe,

  • Nettoyez et coupez les champignons en rondelles, puis dans une cocotte, faîtes-les cuire 10mn avec 25g. de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau),

  • Faîtes bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre, cassez-y les œufs de caille et laissez-les pocher 3 mn hors du feu,

  • Déposez les œufs sur du papier absorbant. Faîtes sauter les champignons à la poêle avec le reste du beurre et l'échalote hachée,

  • Salez et poivrez,

  • Répartissez le mesclun, les champignons et les œufs entre 4 assiettes,

  • Décorez avec le Salers et les fines herbes,

  • Servez nappé de vinaigrette.

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