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RÔTI DE GIGUE DE JEUNE CERF
et sa grillée d'escargots, crème d'ail

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Rôti de gigue de jeune cerf

Préparation : 30 minutes
Cuisson :
30 mn
Pour 8 personnes

Ingrédients
  • 1 noix de cerf de 1.3 kg.,

  • 100 g. de beurre,

  • 40 escargots,

  • persil, 3 gousses d'ail, 2 têtes d'ail,

  • ¼ de crème liquide.

Préparation
  • Faire sauter la noix de cerf à la poêle sur toutes ses faces après l'avoir assaisonnée et la cuire environ 25 mn., dans un four thermostat à 9,

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les gousses d'ail hachées, laisser cuire 5 mn. adjoindre les escargots et une poignée de persil haché,

  • Cuire quelques minutes et débarrasser,

  • Pour la crème d'ail, éplucher les têtes d'ail, enlever le germe, faire blanchir 3 fois dans de l'eau et les cuire avec ¼ de crème liquide, assaisonner et mixer,

  • Trancher le rôti de cerf assez épais, faire griller les escargots sur un plat dans un four très chaud ou à la salamandre,

  • Poser 5 escargots sur chaque tranche de rôti avec le beurre persillé et parsemer de crème d'ail,

  • Servir avec un gratin de légumes ou de pomme Maxim's.

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