Faire sauter la noix de cerf à la poêle sur toutes ses faces après l'avoir assaisonnée et la cuire environ 25 mn., dans un four thermostat à 9,

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les gousses d'ail hachées, laisser cuire 5 mn. adjoindre les escargots et une poignée de persil haché,

Cuire quelques minutes et débarrasser,

Pour la crème d'ail, éplucher les têtes d'ail, enlever le germe, faire blanchir 3 fois dans de l'eau et les cuire avec ¼ de crème liquide, assaisonner et mixer,

Trancher le rôti de cerf assez épais, faire griller les escargots sur un plat dans un four très chaud ou à la salamandre,

Poser 5 escargots sur chaque tranche de rôti avec le beurre persillé et parsemer de crème d'ail,

Servir avec un gratin de légumes ou de pomme Maxim's.