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RÔTI DE GIGUE DE JEUNE CERF
et sa grillée d'escargots, crème d'ail


La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

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Rôti de gigue de jeune cerf

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 mn
Pour 8 personnes

Ingrédients
  • 1 noix de cerf de 1.3 kg.,

  • 100 g. de beurre,

  • 40 escargots,

  • persil, 3 gousses d'ail, 2 têtes d'ail,

  • ¼ de crème liquide.

Préparation
  • Faire sauter la noix de cerf à la poêle sur toutes ses faces après l'avoir assaisonnée et la cuire environ 25 mn., dans un four thermostat à 9,

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les gousses d'ail hachées, laisser cuire 5 mn. adjoindre les escargots et une poignée de persil haché,

  • Cuire quelques minutes et débarrasser,

  • Pour la crème d'ail, éplucher les têtes d'ail, enlever le germe, faire blanchir 3 fois dans de l'eau et les cuire avec ¼ de crème liquide, assaisonner et mixer,

  • Trancher le rôti de cerf assez épais, faire griller les escargots sur un plat dans un four très chaud ou à la salamandre,

  • Poser 5 escargots sur chaque tranche de rôti avec le beurre persillé et parsemer de crème d'ail,

  • Servir avec un gratin de légumes ou de pomme Maxim's.

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