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TRUITE ARC-EN-CIEL POCHÉE AUX GIROLLES

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Truite arc-en-ciel pochée aux girolles

Préparation : 25 minutes
Cuisson :
non communiqué
Pour 8 personnes

Ingrédients
  • 8 truites arc en ciel,

  • ½ litre de vin blanc,

  • 1 oignon émincé,

  • 1 feuille de laurier,

  • 1 échalote hachée,

  • 20cl de muscadet,

  • 250g de beurre,

  • Sel, poivre,

  • 1 jus de citron.

Préparation
  • Mettre dans 2 litres d'eau : le laurier, l'oignon émincé, le vin blanc, sel et poivre,

  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir,

  • Mettre les poissons prêts à cuire à pocher pendant 8 minutes,

  • Pendant ce temps, préparer le beurre nantais : faire réduire l'échalote hachée avec le muscadet,

  • Au 3/4 de la réduction, additionner le beurre en remuant vivement. Ne pas laisser bouillir,

  • Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre,

  • Parallèlement, faire sauter à la poêle les girolles que l'on disposera en décor autour du poisson,

  • Dressage : mettre dans l'assiette un lit de beurre nantais,

  • Poser le poisson, décorer avec les girolles.

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