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GOLDEN BŒUF

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Golden Bœuf

Préparation : 45 mn.
Cuisson :
1 h 30
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 kg de noix de joue de bœuf parée,

  • 1/2 pied de veau désossé,

  • 1 l. de vin rouge,

  • 1/2 l. de bouillon de viande,

  • 3 carottes,

  • 2 gousses d'ail,

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

  • 1 bouquet garni,

  • huile, beurre, farine, sel et poivre du moulin.

Pour la purée :

  • 1kg de Golden du Limousin,

  • 100g. de beurre et une cuillère à coupe de crème épaisse.

Préparation
  • La veille, détailler la joue en cubes de taille égale. Mettre à mariner avec le vin rouge, bouquet garni, ail épluché et écrasé, carottes et oignons émincés. Mettre au frais,

  • Le lendemain, égoutter les légumes et la viande de la marinade,

  • Faire chauffer 1dl. d'huile dans une cocotte, faire rissoler la viande réserver,

  • Mettre les légumes dans la cocotte, les faire légèrement blondir. Remettre la viande, ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer, laisser cuire 5mn,

  • Recouvrir du bouillon et de la marinade, ajouter le pied de veau préalablement blanchi et le concentré de tomate. Laisser cuire à couvert 1h15 à petits bouillons,

  • Saler légèrement, tenir au chaud jusqu'au moment de servir,

  • Peler les pommes, les couper en quartier fins et faire revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre. Après une légère coloration, couvrir 15mn. à feu doux,

  • Passer cette compote au moulin à légumes, ajouter la crème épaisse,

  • Servir chaud en accompagnement de la joue.

 

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