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ALIGOT DE L'AUBRAC

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Aligot de l'Aubrac

Préparation : 15 mn.
Cuisson :
1 h.
Pour 4 personnes.

Ingrédients
  • 1 kg. de pommes de terre (Bintje),

  • 400 g. de tomme fraîche de Laguiole,

  • 1 gousse d’ail,

  • 150 g. de beurre cru très froid, (ou 80 g. de beurre cru et 80 g. de lard gras),

  • 10 à 15 cl. de lait,

  • Sel et poivre du moulin.

Préparation
  • Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en quatre. Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.

  • Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée (10 g. de sel par litre), pendant environ 45 min. à petits bouillons.

  • En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement,

  • Égouttez-les soigneusement. Posez le moulin à légumes grille fine sur la casserole,

  • Passez les pommes de terre au moulin pendant qu’elles sont encore chaudes.

  • Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux et travaillez-la à la spatule pendant 2 à 3 min. pour bien la dessécher,

  • Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles (puis le lard fondu si vous en mettez), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.

  • Détendez la purée avec du lait chaud de faon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme,

  • Détaillez la tomme en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude.

  • Placez la casserole sur feu doux, ajoutez l’ail finement haché et travaillez la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant. Petit à petit, la tomme va fondre et former des fils. On dit que l’aligot "file",

  • Au fur et à mesure qu’il prend de l’élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. Lorsque la tomme est complètement fondue, l’aligot est prêt.

  • Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, dans la casserole, en faisant "filer" l’aligot à table, pour le plaisir des yeux.

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