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FILET DE TRUITE A LA CRÈME D'AIL D'AUVERGNE

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Filet de truite à la crème d'ail d'Auvergne

Préparation : 45 minutes
Cuisson :
n.c
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 8 filets de truite,

  • Beurre, lait, crème,

  • 8 gousses d'ail de Billom,

  • 400 g. de pommes de terre,

  • 1 bouquet de persil,

  • Thym, laurier, sel, poivre, muscade

Préparation
  • Réduire 4dl. de lait à 2/3 avec les gousses d'ail, le thym, le laurier, puis passer à la passoire étamine en appuyant très fort pour obtenir une purée très fine,

  • Mélanger avec un peu de crème. Saler et poivrer,

  • Effeuiller le persil et le mixer en purée,

  • Faire également une purée avec les pommes de terre et rajouter le persil,

  • Cuire les filets de truite préalablement farinés à la poêle,

  • Dresser sur une assiette chaude l'ordre suivant : crème d'ail, filet de truite, purée persillée sur le côté.

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