|
Hébergements |
| • Allier |
| • Cantal |
| • Haute-Loire |
| • Puy-de-Dôme |
| • Aires camping-cars |
|
|
Tourisme |
| • Curiosités |
| • Espaces |
| • Faune |
| • Flore |
| • Galerie photos |
| • Maisons du Parc |
| • Milieux naturels |
| • Parcs Animaliers |
| • Passion pêche |
| • Patrimoine |
| • Randos pédestres |
| • Randos VTT |
| • Route des lacs |
| • Ski nordique |
| • Sports & Loisirs |
| • Sports aériens |
| • Sports de rivière |
| • Thermes |
| • Tourisme de santé |
| • Villes et villages |
| • Villes d'eaux |
| • Volcanisme |
|
|
Patrimoine |
| • Art Roman |
| • Circuits découvertes |
| • Contes et légendes |
| • Dates - Personnalités |
| • Édifices religieux |
| • Musées |
| • Route des châteaux |
| • Route des moulins |
|
|
Terroir |
| • Produits locaux |
| • Recettes |
| • Route des métiers |
| • Route du miel |
|
|
Départements |
| • Allier |
| • Cantal |
| • Haute-Loire |
| • Puy-de-Dôme |
|
| Dossiers |
| • Éditoriaux |
| • Les dossiers |
| • Les Saint Patrons |
|
|
Organismes |
|
|
|
 |
|
|
|
Réseaux sociaux |
  |
|
|
Zoom au survol de l'image
|
 SALMIS DE PERDREAUX
La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...
|
|
___
 |
|
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 30mn
Pour 6 personnes |
|
|
Ingrédients |
-
3 perdreaux,
-
150g. de beurre,
-
600g. de navets ou de raves roses,
-
70cl. de vin blanc,
-
1 cuillère à soupe de sucre,
-
genièvre, laurier,
-
100g. d'échalotes,
-
1 oignon,
-
500g. de girolles fraîches,
-
1 carotte,
-
mignonnette,
-
10g. de farine,
-
2dl. d'eau, 5cl. de cognac
-
70g. de foie gras,
-
gros sel, poivre fin.
|
Préparation |
-
Enfourner 15mn. à 200° (thermostat à 7)
-
mettre dans une cocotte les navets pelés et passé à la râpe à très gros trous, 5cl. de vin, le sucre, 50g. de beurre, le genièvre et le laurier,
-
couvrir et laisser mijoter 40mn. à feu doux,
-
faire suer les échalotes hachées et les girolles avec 50g. de beurre, saler et poivrer,
-
dans une sauteuse, faire revenir 5 à 10mn., carotte et oignon hachés avec 25g. de beurre et la mignonnette, saupoudrer de farine, remuer 1mn.
-
verser le reste du vin, l'eau, le cognac, saler et laisser sur feu très doux,
-
couper les perdreaux en 4, les poser dans la sauce, face coupée dessous, couverts aux trois quarts et laisser cuire10mn. à feu moyen,
-
déposer les navets et les perdreaux sur un plat très chaud,
-
filtrer la sauce dans une passoire fine en pressant les légumes,
-
renverser dans la sauteuse, avec le foie gras, les girolles,
-
donner un bouillon en tournant,
-
dès que le foie gras est fondu, servir...
|
|
|
|
