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PARMENTIER D'ESCARGOTS

La bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...

 

Parmentier d'escargots

Préparation : 35 mn.
Cuisson :
40mn
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 kg de grosses pommes de terre cuites à la peau,

  • 12 escargots par personne,

  • Beurre d'escargot (beurre, ail, échalotes,

  • 2cl. d'alcool d'anis,

  • Chapelure, blanc d'œufs, huile d'olive,

  • 12 noix de Saint Jacques,

  • Velouté de potiron,

  • 12 lamelles de truffes

Préparation
  • Écraser les pommes de terre à la fourchette,

  • Ajouter 100g de beurre d'escargots,

  • Mouler dans un cercle de 8cm de diamètre, 3 cm de hauteur. Faire 7 petits trous à la surface de la purée de pommes de terre. Y mettre les escargots. Ajouter le beurre d'escargots et la chapelure,

  • Passer au grill du four pour gratiner,

  • Entrelacer les noix de coquilles Saint-Jacques avec les lamelles des truffes (faites la veille),

  • Poêler les coquilles et les réserver. Assaisonner,

  • Verser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter les coquilles Saint-Jacques,

  • Présentation dans deux assiettes. Pour le Parmentier : pluches de persil plat et quelques gouttes d'huile d'olive. pour les noix de Saint Jacques : pluches de cerfeuil et des brins de ciboulette. Accompagner d'un melon de Tannay, Meursault, Chassagne Montrachet ou Chablis 1er cru.

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