Situé au cœur de ce "Plus Beaux Village de France", la fabrique artisanale d'huiles et moutardes présente également sur ses étagères des conserves originales, en particulier "des roupettes" et des crêtes de coq... La moutarde de Charroux est obtenue par le mélange des graines de moutarde avec du vinaigre et du vin blanc de Saint-Pourçain sur Sioule, cépage local "Tressallier".

La gamme est large et comprend la moutarde pourpre au vin rouge de Saint-Pourçain, la moutarde ravigote, une gamme de chutneys et de feuilletés à la moutarde de Charroux, un émincé de pomme à la moutarde de Charroux à croquer sans modération (en apéritif, en accompagnement de foie gras...).

HISTOIRE

Depuis les années 1900, à Bellenaves, André Toureau exploitait un atelier de trituration et de fabrication d'huile de noix. En 1978, cette activité fut reprise par la famille Maenner qui l'a transféra par la suite à Charroux, où l'on peut admirer l'ensemble du matériel, toujours en service !

Cette très petite entreprise artisanale était spécialisée depuis 1850 dans la fabrication d’huile de noix et de ses dérivés. Cette activité a été délocalisée sur Charroux quelques années plus tard en 1989. Ce village, classé un des plus beaux de France, était connu pour sa spécialité "la outarde" dont la qualité était déjà reconnue comme l’indique une revue parue à Moulins en 1822. Les repreneurs ont eu le souci de relancer cette spécialité qui a assuré le renom de tant de spécialités du patrimoine gastronomique français. Dès 1993, cette fabrication s'est couplée avec une nouvelle production "La Pourpre ® de Saint-Pourçain" élaborée à partir de vin rouge, de vinaigre et de jus de raisins rouges. C’est une moutarde légèrement sucrée convenant bien aux gibiers, volailles et sauces goûteuses. Depuis 2000, la nouvelle génération a apporté des nouveautés : la ravigote, les pommes à la Moutarde de Charroux, les chutneys, l'Estivale ainsi que toute une gamme de moutardes aromatisées. La Moutarde de Charroux® distinguée parmi les meilleurs produits français a obtenu de nombreuses récompenses gastronomiques et compte parmi une clientèle de grands noms des métiers de bouche qui lui font confiance pour leur approvisionnement.

LA MOUTARDE DANS TOUS SES ÉTATS

La moutarde de Charroux est très particulière. Contrairement à la moutarde de Meaux où les grains restent entiers, ici, ils sont concassés. Elle laisse apparaître l’enveloppe de la graine précise Simone Maenner qui, avec son mari Claude, a retrouvé la recette de cette moutarde à l’ancienne dont on trouve des traces à Charroux dès 1822.

Au Saint-Pourçain

Écrasées par une meule de pierre, les graines sont ensuite mélangées au verjus (composé d’eau, de vinaigre et de vin blanc) avant qu’y soit ajouté du saint Pourçain blanc, cépage tressaillier, qui lui donne ce goût caractéristique apprécié des grands chefs. Pierre Troigros à Roanne, Antoine Westermann à Strasbourg, la Maison Décoret à Vichy, La Tour d’argent ou le Georges V à Paris ne s’y sont pas trompés. La moutarde de Charroux est en bonne place dans leur menu.
Même si elle sert les grands, la Moutarde de Charroux reste une toute petite entreprise artisanale. Une spécificité que revendique Simone Maenner. La moutarde de Charroux n’a pas la même notoriété que celle de Dijon, mais elle conserve l’identité du terroir du Bourbonnais. C'est un peu comme des boulangers, chacun produit un pain différent, c’est la même chose pour la moutarde de Charroux.

C’est de cette même façon artisanale qu’est fabriquée l’huile de noix et de l’huile de noisettes qui ont un goût parfumé qu’on ne retrouve pas dans les produits industriels. L'huile de noix de Charroux est produite à partir de noix sauvages de la région. Il s’en dégage un fort arôme et c’est une huile qu’on n’oublie pas.

DATES ET HORAIRES DES VISITES

Visite libre
-  Du mardi au dimanche de14h30 à 18h00 l’après midi
- Fermé le lundi.
- Groupes acceptés de 20 à 50 personnes
- Visite de l'exploitation, de la cave ou de l'atelier.

ÉQUIPEMENTS ET SERVICES

- Parking autocar,
- Boutique.

LANGUE(s) PARLÉE(s)