Zoom au survol de l'image

Zoom au survol des images

Dans le midi de l'Auvergne, près du Puy en Velay... découvrez les secrets de la Verveine du Velay,
emblème du patrimoine gastronomique de l'Auvergne...

FOCUS Code postal 43700 Département Haute-Loire Adresse postale Z.I. de Blavozy, Av. René Descartes Commune Saint-Germain Laprade Appellation Distillerie de la Verveine du Velay Début de fabrication 1859 Accès RN 88 - Sortie ZI de Blavozy Contact Contact04 71 03 04 11

En 1886, Victor Pagès, parent éloigné du fondateur, devient directeur de l’usine qui acquiert sous ce nom une grande réputation. Trois variétés sont de nos jours commercialisées (verte, jaune, extra). La liqueur verte est la plus connue. La Verveine est toujours élaborée selon une méthode jalousement gardée : 8 à 9 mois de macération des plantes suivie de la distillation en alambics, puis le vieillissement pendant un à deux ans en fûts de 500 à 3 000 litres. La nouvelle Distillerie installée dans la zone industrielle de Blavozy–Saint-Germain-Laprade vous ouvre ses portes pour découvrir une partie des secrets de fabrication avec une salle d’exposition qui retrace l’histoire de la Liqueur. A l’issue de la visite, une dégustation est proposée.

TERROIR ET TRADITION

La Distillerie de la Verveine du Velay a toujours fabriqué dans son terroir d'origine, le Velay, sa célèbre Liqueur. A base de plus de trente-deux plantes - dont la verveine, entièrement cultivée sur les Monts du Velay -, sa formule fut découverte en 1859 par un apothicaire de génie, Joseph Rumillet Charretier. Aujourd'hui, les Maîtres Distillateurs reproduisent fidèlement le savoir-faire transmis depuis plusieurs générations et perpétuent une tradition ancestrale en fabriquant dans la distillerie la Verveine du Velay, ainsi que d'autres liqueurs et apéritifs régionaux.

En 1859, Joseph Rumillet-Charretier, apothicaire de métier, découvre au Puy-en-Velay la formule d’un élixir nouveau qu’il baptise Verveine du Velay. De nombreuses autres plantes épices et aromates sont utilisées dans l’élaboration de cette liqueur où domine la saveur de la verveine, cultivée dans le Velay. Depuis sa création, la recette se transmet entre maître de chais, sous le sceau du secret. La verveine odorante.
Depuis toujours la Distillerie Pagès maîtrise la culture et le ramassage des plants de verveine. La verveine odorante employée pour la fabrication de la liqueur est plantée chaque année au mois de mai. Une partie est produite sous la houlette du maître distillateur, une autre partie par les sœurs du carmel de Vals. À la fin de l’été elle atteint environ 1 m de hauteur. Fin septembre avant les premières gelées elle est récoltée, coupée sur tige puis séchée à l’abri de la lumière pour être effeuillée à la main.

ÉLABORATION

■ La Formule et les autres plantes

La Verveine du Velay est toujours une recette secrète. Le maître distillateur, selon la formule d’origine, procède à un pesage précis des feuilles de verveine et des nombreuses autres plantes, aromates et épices qui seront utilisés pour les macérations et distillations.

■ Distillation

Ces plantes sont ensuite introduites dans les alambics de cuivre rouge additionnées d’eau de vie et d’alcool. Ces alambics à bain marie, grâce à une chauffe douce et lente, vont capturer les meilleurs des arômes et produire les alcoolats ou distillats qui serviront de base à la fabrication des "VERVEINE du VELAY".

■ Assemblage

Le maître distillateur procède ensuite au mélange des ingrédients : alcoolats, infusions de plantes, infusions de feuille de verveine, miel d’auvergne, sucre et cognac selon les recettes. Cette alchimie donnant naissance aux trois VERVEINE du VELAY : la Jaune finesse et douceur, la Verte puissance et fraîcheur et l'Extra maturité et rondeur.

■ Vieillissement et embouteillage

Chaque Verveine du Velay est ensuite acheminée vers les chais de vieillissement où, pendant de longs mois, elles vont lentement se bonifier dans des fûts de chêne et acquérir moelleux et finesse. Ce vieillissement est prolongé jusqu’à 5 et 10 ans pour les cuvées millésimées. La Verveine du Velay est ensuite transportée sur le site "PAGÈS-VEDRENNE" à Nuits-Saint-Georges pour être conditionné dans sa bouteille traditionnelle avant d’être livrée sur les tables du monde entier.

■ Modes de consommation

La Verveine du Velay se consomme toujours de façon traditionnelle, nature, très fraîche à la sortie du congélateur, en cocktail, ou plus légère allongée de tonic ou de jus de fruits. La "VERVEINE DU VELAY" est aussi couramment utilisée dans de nombreuses recettes de desserts et entremets glacés.

VISIT' EXPO -DÉGUSTATION

Les secrets de fabrication de la Verveine du Velay Pagès sont dévoilés au cours d'une visite guidée. Là, on peut tout apprendre du métier de "liquoriste" : suivi du parcours des plantes, leur lente transformation en liqueur. Sur une borne interactive, il est possible de faire parler ceux qui détiennent la mémoire de la Verveine du Velay.

A l'issue de la visite guidée, on entre dans l'exposition : on découvre des objets anciens appartenant à la collection privée de la Distillerie, et la place de la Verveine du Velay dans la gastronomie. Puis une dégustation de la Verveine du Velay permet d'apprécier la liqueur à sa juste mesure. Enfin, pour le plus grand plaisir de chacun, les produits de la Distillerie Pagès sont proposés dans la boutique (ouverte de mars à décembre du mardi au samedi : De 10h à 12h30 et de 14h à 18h30 (juillet et août du lundi au samedi).

ÉQUIPEMENTS ET SERVICES