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Farines bio ~ Huiles de noix et de noisettes!...

Petit moulin à huile et à farine situé à Châtelus dans le département de l'Allier. L'origine du mot Gribory vient du nom donné aux petits lutins qui aidaient l'homme dans ses tâches quotidiennes. Le moulin Gribory existe depuis le XIVème siècle. C'était le moulin banal et le pressoir à huile du seigneur de Châtelus, devenu un moulin familial en 1700. La famille Lallias installée en Montagne Bourbonnaise depuis 1800, perpétue la tradition des meuniers qui ont formé une corporation importante jusqu’au milieu du XXème siècle.

A l'origine sa vocation était de produire de l'huile à partir des graines de chanvre, pour l'éclairage. Peu à peu , seigle, orge, et blé sont venus remplacer le chanvre. Parallèlement, les noix trouvèrent leur place dans la petite pièce du bas. Chaque année, depuis maintenant plusieurs siècles, l'huilerie remet sa meule en service pour donner naissance à un liquide doré et odorant. Tandis qu'à l'étage, les installations modernes du moulin permettent la production d'une farine de blé biologique de qualité. Le moulin Gribory est le dernier en activité dans la vallée du Barbenan (il y en avait 18 en 1900). On y fabrique différentes farines : blé, seigle, sarrasin, épeautre, kamut. Toutes ces farines sont issues de céréales provenant de l’agriculture biologique (contrôle Ecocert). Les céréales sont écrasées sur un moulin à meules, ce qui donne une farine fine, fraîche et grasse, les différentes parties du grain étant écrasées ensemble et imprégnées par les matières huileuses contenues dans le germe. Ces farines font un très bon pain qui conserve toutes les qualités nutritives : germe de blé, vitamines, minéraux, oligo-éléments.

Depuis quelques années, la machinerie du moulin ne tourne plus à la force de l'eau mais à l'électricité. Cela ne change rien à la philosophie de Danielle et Michel Lallias. Avec quelques salariés ils font tourner la petite entreprise qui ne connaît pas la crise. A ce jour, ils sont au maximum des capacités de production. Le moulin familial (depuis 1700) a été converti en bio en 1973 et se classe dans la catégorie des puristes de la bio. Ils ne vendent qu'à des boulangers qui ont une production 100 % bio. Le moulin alimente aussi des magasins spécialisés dans les produits biologiques, dans l'Allier, le Puy-de-Dôme mais aussi dans la région et il vend également sa production sur place aux particuliers. Le moulin est relativement récent et ne produit que des farines de qualité. La matière première (blé, seigle, épeautre, petit épeautre, kamut, sarrasin) vient aux deux tiers de la région Auvergne et des régions limitrophes.

La farine

Mouture dite "moderne"

Après avoir été analysé, le blé est nettoyé de toute impureté et légèrement humidifié puis repose pendant 12 heures dans des boisseaux.

Commence alors la mouture : le grain est écrasé et broyé avec des machines à cylindres. La mouture se fait en plusieurs passages, 8 en général, avec tamisage dans un planschister (tamis). Entre chaque passage, la farine sera séparée des enveloppes (son). Ce procédé, lorsqu’il est bien conduit, permet d’obtenir des farines plus blanches avec un meilleur taux d’extraction. Le taux d’extraction correspond à un type défini par un taux de cendres (matière minérale contenue dans la farine).

En résumé, un type de farine faible T45 correspond à une farine blanche très raffinée mais aussi vidée de ses éléments nutritifs. Pour un type élevé T110 ou T150, la farine est complète et riche en éléments minéraux. En bio, les farines le plus couramment utilisées sont :
- Blanche T65 pour la cuisine et la pâtisserie ;
- Bise T80 pour le pain bis ou le pain de campagne ;
- Complète T110 pour le pain complet.

Mouture dite "lente"

Cette technique de mouture par meules de pierre reste pratiquement inchangée depuis des siècles. Le moulin à meule est constitué d’une meule inférieure fixe et d’une meule supérieure tournante qui est percée d’un trou en son milieu et au travers duquel arrive le grain. La rotation de la meule amène alors progressivement le grain du centre vers la périphérie en l’écrasant peu à peu. Toutes les substances libérées sont intimement mélangées, y compris le germe, malgré sa consistance légèrement grasse et tenace.

Grâce à ce procédé, nous aboutissons à un taux d’extraction de 80% et nous produisons une farine de meules dont la saveur est incomparable et ceci en un seul passage. Elle fera un pain demi-complet d’un goût et d’un parfum inégalable.

PRODUCTION - BOUTIQUE

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Farines issues des céréales de l'agriculture biologique certifiées Ecocert et Demete. Dans le sous-sol du moulin se trouve l’huilerie où l’on fabrique encore aujourd’hui de l’huile de noix et de l’huile de colza. Fabrication artisanale de farines de blé, seigle, épeautre, kamut, petit épeautre, 5 céréales et 1 graine, sarrasin, châtaigne, maïs grillé. Toutes ces farines sont issues de céréales en culture biologique certifiées par FR-Bio-01. Fabrication artisanale d’huile de noix, noisette, colza. Tous ces produits et beaucoup d’autres sont en vente dans la boutique du moulin.

Fabrication d'huile de noix et de noisettes. Vous trouverez tous les produits issus du moulin...

DATES ET HORAIRES DES VISITES

Le moulin Gribory ne propose plus de visites depuis de nombreuses années. Seule la boutique reste en activité.
Fermée le samedi, le dimanche et les jours fériés.
du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h, le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.

 

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